2017. január 11., szerda

Húsleves sertéspörkölttel

Mindkettő alapételnek számít kis hazánkban, ezért évekig nem tettem fel a blogra a receptjét, hiszen egyrészt mindenkinek megvan a maga receptje, másrészt ez a két étel alapjaiban véve szinte mindenkinél ugyanúgy készül. De mivel ez a blog főként gasztroblog (vagy valami olyasmi), mégiscsak illik szerepelnie itt ennek a két receptnek. Főleg, hogy levesek közül a húsleves az első számú kedvencem! A pörköltről már nem mondható el ugyanez... Szeretem ezt is, csak gyerekkoromban Anyukám hetente kétszer is pörköltet csinált és eléggé ráuntam. A mai napig is nagyon gyakran készíti. A húslevesek közül a tyúkhúslevest szeretem a legjobban (Anyukám tyúkocskáiból) - farhát, mellcsont, szárny, nyak, szerintem ebből készül a legfinomabb leves, de most sertés karajcsontból készült  (szintén a szüleim malackáiból).


Csodás porcelán és kerámia készletek a Pöttyös Otthon webáruházban az alábbi linken:
 
 
 
 
A húsleves hozzávalói:
 kb. fél kg hús
 (tyúk farhát, mellcsont, szárny, nyak vagy sertéscsont)
1 közepes vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
5 szál sárgarépa
2  szál petrezselyemgyökér
1 kisebb zellergumó vagy 1 nagyobb fele
1 kis csokor petrezselyemzöld
1 teáskanál egész fekete bors
 só ízlés szerint
 
Elkészítés:
1. Langyos vízben megmossuk a húst, majd egy nagyobb fazékba tesszük, öntünk rá hideg vizet, hogy bőven ellepje és lassú lángon kezdjük főzni. 
2. Közben a megtisztított, megmosott zöldségeket feldaraboljuk. (A kisebb sárgarépát és fehérrépát egészben szoktam hagyni, de ha nagyobbak, akkor hosszában félbe vágom vagy négy hosszabb darabra, a zellergumót nagy szeletekre, a megmosott hagymát és fokhagyma gerezdeket egészben hagyom.) 
3. Amikor a leves tetején hab keletkezik, kis szűrővel leszedegetjük (ezt többször is lehet). Majd megsózzuk, és ha a csonton lévő hús félig megfőtt, beletesszük a zöldségeket is. 
4.  Egy villát beleszúrunk a zöldségekbe és ha jó puha, akkor elkészült a leves, elzárjuk alatta a lángot és kb. 10-15 percig állni hagyjuk, had ülepedjen le a leves. Majd egy sűrű szűrőn átszűrjük egy lábasba, vigyázva, hogy ne keverjük fel a levest közben. 
5. A zöldségeket és húsokat egy tálba szedve kínáljuk. (Nálam a fotón most nem szerepel zöldség és hús, mert a fotók másnap készültek és addigra megettük az összes zöldséget és húst :)). 
6. A levesbetétet (cérnametélt vagy csigatészta, eperlevél) valaki vízben főzi meg és úgy teszi a levesbe, én jobban szeretem a levesben főzni.  
7. Amennyiben nem fogy el a leves, érdemes mélyhűtő dobozban lefagyasztani, mert alapléként nagyon jó más ételekhez.
 
 
 
 
A pörkölt hozzávalói:
80 dkg sertéscomb
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 paradicsom
1 paprika
só ízlés szerint
őrölt bors ízlés szerint
őrölt pirospaprika ízlés szerint
 zsír (vagy olaj)
  
 
Elkészítés:
1. A húst megmossuk, egyforma kockákra vágjuk, majd a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és megfonnyasztjuk a zsíron egy lábasban. Majd belerakjuk a megtisztított, összenyomott fokhagymát, a megmosott, cikkekre vágott paradicsomot (melynek a héját ebben az esetben le szoktam húzni), a megmosott, kettévágott, kicsumázott paprikát + a kockára vágott húst is beletesszük.
2. Ekkor ízlés szerint fűszerezzük sóval, őrölt borssal, őrölt paprikával és közepes lángon főzzük a saját levében gyakran kevergetve. (Az igazi pörkölt alá nem kell víz, csak abban az esetben öntünk alá pici vizet, ha muszáj, de inkább a saját levében kell készülnie). 
3. Ha megfőtt a hús, nokedlivel vagy főtt tésztával tálaljuk, melyhez kínálunk kis tálkában tejfölt és savanyúságot is. (Nálunk többnyire nokedlivel készül, mert a férjem azt szereti, most viszont csak tésztát főztem hozzá, mert ez egyszerűbb/gyorsabb - a 3 hónapos fiam mellett, örülök, ha ez elkészül.) 


Jó étvágyat!

2017. január 7., szombat

Babgulyás - Anyukám receptje szerint

Nagyon finom, gazdag, laktató egytálétel. Az egyik kedvenc levesem! Az ilyen hideg téli napokon annyira jól tud esni egy tállal jó forrón... A recept Anyukámé, az Ő babgulyása verhetetlen, olyan finom!! Ehhez a leveshez általában palacsinta készül nálunk, mint ahogy most is.




Hozzávalók:
 1 kg sertéscomb
30 dkg füstölt sertéstarja
2 nagyobb fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 szál sárgarépa
1-2 szál petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
2 kisebb paradicsom
50 dkg száraz barnabab
1 szárított babérlevél
ételízesítő ízlés szerint
őrölt kömény ízlés szerint
só ízlés szerint
őrölt bors ízlés szerint
zsír (vagy olaj)  

A csipetkéhez:
1 tojás
10 dkg liszt
 csipet só


Ez a csodás pöttyös kerámia gulyástál és fűszertartó megtalálható a Pöttyös Otthon webáruházban az alábbi linken:
    

Elkészítés:
1. Az átválogatott, megmosott babot előző este beáztatjuk vízben.
2. Másnap a megmosott, megtisztított répát, petrezselymet, karalábét hosszabb darabokra vágjuk és egy fazékban feltesszük főni a babbal és a kockákra vágott füstölt hússal - beledobjuk a babérlevelet is. Bőven lepje el a víz.
3. A megmosott, kockákra vágott sertéscombból pedig addig pörköltet készítünk: hagymát megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és megfonnyasztjuk a zsíron. Majd belerakjuk a megtisztított, összenyomott fokhagymát, a megmosott, cikkekre vágott paradicsomot (melynek a héját ebben az esetben le szoktam húzni) + a kockára vágott húst is beletesszük, melyet saját levében megfőzünk. Ekkor ízlés szerint fűszerezzük őrölt borssal, őrölt paprikával. és az őrölt köménnyel, ételízesítővel. (Az igazi pörkölt alá nem kell víz, csak abban az esetben, ha muszáj, de inkább a saját levében kell készülnie).
4. Amikor megpuhult a bab, zöldségek és füstölt hús, akkor hozzáadjuk az elkészült pörköltet és összefőzzük. 
5. A lisztből és tojásból a csipet sóval tésztát gyúrunk (ne legyen ragacsos a tészta, inkább picit keményebb), majd belecsipkedjük a levesbe. Megfőzzük benne a tésztát és már tálalhatjuk is. 




Jó étvágyat!

2017. január 6., péntek

Kakaós-narancsos legyezőkalács

A teteje picit ropogós, belül pihe-puha és foszlós, az alján pedig karamellizálódik a cukros kakaó... Az illata és az íze mennyei! Amikor langyosra hűlt, megkóstoltam és azon kaptam magam, hogy nem bírom abbahagyni, annyira finom! Ne hagyjátok ki a megsütését!
Amióta a pici fiam megszületett, nem nagyon sütöttem süteményeket, mert semmi szabadidőm  nincs, soha semmit nem érkezek befejezni - mindenbe belefogok és félbe kell hagyni. De most ez a természetes, imádok vele lenni! Karácsonyra is csak diós-mákos kalácsot és a pehelykönnyű burgonyás pogácsát sütöttem meg magunknak és a szüleimnek, szilveszterre pedig Anyukám sütött tejfölös pogácsát nekünk is, tehát egyáltalán nem vagyunk eltelve süteményekkel. Ezért amikor ma reggelre farkasordító hidegre ébredtünk itt az ország északkeleti részén (és holnap reggelre még a maitól is hidegebbet jósolnak), olyan "süthetnékem" volt egy finom télies ízvilágú kelt tésztát. Bíztam benne, hogy Zalán elnézegeti addig a színes játékait és zenélőkéit, melyekkel körbepakoltam a konyha-étkezőben lévő járókáját - amiben akkor szokott feküdni, amikor a konyhában tevékenykedem. 






Hozzávalók a tésztához:
30cmx11cm-es kalácsformához
40 dkg kelt tészta liszt vagy finomliszt
1,5 dkg élesztő
fél dl langyos víz
1 teáskanál kristálycukor
2 dl tejszín (minimum 30 %-os)
2 tojássárgája
2 evőkanál frissen facsart narancslé
2 csapott evőkanál porcukor

A töltelékhez:
10 dkg mazsola
fél narancs leve
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
8 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 kezeletlen narancs reszelt héja

+ a tetejére 1 tojásfehérje


A pöttyös kézműves kerámiák megtalálhatók a Pöttyös Otthon webáruházban az alábbi linken:




Elkészítés:
1. A töltelékhez a fél narancs levét kifacsarjuk és a megmosott mazsolát beáztatjuk - a vajat kikeverjük a porcukorral, kakaóporral és a narancsok reszelt héjával, félre tesszük.
2. A tésztához az élesztőt felfuttatjuk a langyos vízben az 1 teáskanál kristálycukorral. Az átszitált lisztben elkeverjük a porcukrot, hozzáadjuk a tojássárgákat, tejszínt, narancslevet, majd a felfuttatott élesztővel bedagasztjuk a tésztát. Lágy, de nem ragacsos tésztát kapunk! Pici liszttel vagy langyos vízzel korrigálhatjuk az állagát. Letakarva duplájára kelesztjük (kb. 30-40 perc).
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk (kb. 30x45 cm-esre), melyet hosszában 3 egyenlő csíkra vágunk és egyenletesen megkenjük a kakaós töltelékkel, megszórjuk a lecsöpögtetett mazsolával. Majd minden csíkot felvágunk egyenlő négyzetekre. 
4. A kalács- vagy püspökkenyér formát sütőpapírral kibéleljük és a töltelékkel megkent négyzeteket sorban egymás mellé lazán beállítjuk a formába. Tetejét lekenjük a tojásfehérjével.
5. Előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 40 percig sütjük. A sütési idő első kb. 20 perce után, ha már szép barna a kalács teteje, alufóliával letakarjuk és úgy sütjük tovább még kb. 20 percig, hogy a teteje már ne barnuljon tovább, de belül szépen megsüljön a kalács. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet!)
6. A megsült kalácsot még 10-15 percig a formában hagyjuk az alufóliával letakarva, majd kiborítjuk egy fatáblára, lehúzzuk róla a sütőpapírt és fogyaszthatjuk. 



 
Jó étvágyat!


Zalán első karácsonyfája :)
Milánnak ez már a hetedik - boldogan mutogatja a kis öcsinek :)  
    
      

2016. december 5., hétfő

Mézes puszedli

Nagyon szeretem ezt a puszedli receptet, mert egyszerűen, gyorsan elkészíthetőnem kell pihentetni 1 éjszakát, sőt 1 percet sem, és sütés után már azonnal fogyasztható, mert finom puha. Lehet készíteni töltelék nélkül is és tojásfehérjehabbal bevonva, de a családom és én jobban szeretjük jó érett házi szilvalekvárral töltve és étcsokoládéba mártva, ezért általában így készítem. Az Adventi időszakban vagy az ünnepekre készítsétek el bátran, szeretni fogjátok.

A pöttyös kerámia és süteményrács megtalálható a webáruházban az alábbi linken:





Hozzávalók a tésztához:
45 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál kakaópor
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
pár csepp frissen facsart citromlé
1 egész tojás
1 tojássárgája
1 evőkanál tejföl
15 dkg méz
8 dkg zsír (esetleg vaj)

+ jó érett, kemény házi szilvalekvár vagy más sütés álló lekvár a töltelékhez

Hozzávalók a csokis bevonathoz:
20 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

Ha tojásfehérjehabbal szeretnétek bevonni csoki helyett,
akkor az alábbi hozzávalók szükségesek:
fél tojásfehérje
6 dkg porcukor





Elkészítés:
1. A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük: a lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, kakaóport és a mézeskalács fűszerkeveréket. 
2. Majd elmorzsoljuk benne a zsírt, az 1 tojást + az 1 tojássárgáját, a tejfölt, citromlevet és mézet, majd összeállítjuk/összegyúrjuk a tésztát, ami enyhén lágy legyen, de ne ragacsos, könnyen kezelhető. (Pici liszttel vagy pici tejföllel korrigáljunk a tésztán, hogy megfelelő legyen az állaga.)
3. A tésztából kis kerek formákat nyomkodunk a kezünkkel, melynek közepébe teszünk 1 kávéskanálnyi lekvárt és golyókat formázunk a tésztából (a golyók tyúktojásnagyságúak legyenek). De ha más/ünnepi formákat szeretnénk készíteni (pl. szív vagy csillag), akkor a tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk 5 mm vastagra, kiszaggatjuk a formákkal, minden második közepére teszünk 1 kávéskanál lekvárt, melyet befedünk egy másik formával, a széleit enyhén megnyomkodjuk. 
4. A puszedliket sütőpapíros tepsire tesszük és előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 7-8 percig sütjük. Puha legyen, amikor kivesszük, mert sütés után még szilárdulni fog! (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően eltérhet, de ne süssük túl, mert akkor kemény, száraz és keserű lesz!) 
5. A csokit gőz felett megolvasztjuk, simára keverjük az olajjal és a kihűlt puszedliket megmártjuk, sütőpapíros tálcára vagy sütőrácsra tesszük és hagyjuk dermedni. 
Süteményes dobozban tárolva sokáig eláll, ha eleget készítünk. :)

Tipp: Ha tojásfehérjehabbal szeretnétek készíteni, akkor a tojásfehérjét a porcukor felével enyhén felverjük, majd hozzáadjuk a porcukor másik felét is és nem túl kemény habbá verjük, mellyel a már nem forró, de még langyos puszedliket bevonjuk, majd szilárdulni hagyjuk.




Jó étvágyat!